Kaštanové delikatesy pro zimní období

Jedlé kaštany obsahují hodně draslíku a málo sodíku – působí tedy pozitivně na kardiovaskulární potíže. Pozitivní vliv mají kaštany i na kůži, vlasy, jaterní a krvetvorné poruchy, respirační onemocnění, proti průjmu, proti depresím, proti ztrátě paměti… Obsahují vitaminy A, B1 – 6, C, kalcium, fosfor, magnezium, železo… prostě kudy chodí, tudy léčí. Jsou bezpečné i pro diabetiky, alergiky, celiatiky a neobsahují lepek. Je na čase zařadit si je opět do jídelníčku!



Mrkvový salát

Mrkvový salát s jablky
2-3 mrkve
1-2 jablka
petrželka
Zálivka:
1 lžička olivového oleje
několik kapek octa
sůl
Návod k přípravě
Mrkve nastrouháme najemno a oloupaná jablka bez jádřinců nahrubo, popřípadě je nakrájíme na dlouhé tenké nudličky. Vmícháme nadrobno nakrájenou petrželku a ochutíme zálivkou z oleje, octa cukru a soli. Ozdobíme ho snítkami petrželky nebo dílky červeného jablka se slupkou.

Mrkvový salát
pět velkých mrkví
dvě lžíce olivového oleje
petrželka nebo pažitka
ocet
4 stroužky česneku
Nastrouháme nahrubo mrkev, maličko osolíme, necháme odstát, případnou vodu slijeme.
Na drobno nakrájíme pažitku nebo petrželku a přidáme k mrkvi.
Přidáme lisovaný česnek, ocet a olej.


Bažant nadivoko

1 bažant,
2 mrkve,
1/2 celeru,
8 kuliček pepře,
6 kuliček nového koření,
2 bobkové listy,
1-2 kuličky jalovce
30 dkg špeku
sůl (červené víno)
Nakrájíme na kostičky mrkev, celer a 1/3 špeku, špek rozpustíme na pánvi, na něm dozlatova opečeme zeleninu s kořením.
Pečlivě oškubaného a vykuchaného bažanta zbavíme přebytečného tuku a opláchneme v octové vodě. Osolíme, prsa a stehýnka prošpikujeme. Větší částí zeleniny naplníme bažanta. Do pekáčku dáme trochu špeku na kostičky, na něj položíme bažanta prsama dolů. Okolo nasypeme zbylou zeleninu, poklademe proužky špeku. Pečeme asi 1,5 hod, v polovině pečení obrátíme bažanta a poklademe druhou stranu opět špekem. Během pečení dle potřeby podléváme vodou nebo červeným vínem.
Šťávu můžeme před podáváním dolít vodou a zahustit moukou.
Příloha: karlovarský knedlík


Variace na mrkvovou polévku

Mrkvová polévka se zázvorem
Příprava: do 10 min.
Vaření: cca 30 min.
 (porce pro 4 osoby)
2 lžíce oleje
1 větší cibuli, nakrájenou na 2 cm kousky
5 velkých mrkví, nakrájených na menší kousky
menší kus zázvoru
1 a  ½ zeleninového vývaru
1 hrst petrželové natě
sůl
pepř

Ve větším hrnci rozehřejte olej. Přidejte cibuli a špetku soli. Osmahněte cibulku, dokud nezesklovatí. Přidejte nakrájenou mrkev a další špetku soli. Restujte další asi 2 minuty.
 Přidejte vývar do zeleniny a přiveďte k varu. Snižte plamen tak, aby voda probublávala a přikryjte pokličkou. Nechte vařit asi 20 minut (dokud není mrkev úplně měkká).
Mezitím si můžete oloupat zázvor a nakrájet ho na kousky. Po 20 min. odstavte polévku a nechte trochu vychladnout. Všechnu zeleninu vyberte (pár kousků můžete nechat pro ozdobu) a rozmixujte si ji v mixéru. Vraťte zpátky do vývaru, vymačkejte do něj za pomoci lisu na česnek přibližně 2 lžíce zázvoru (záleží na vás, kolik máte rádi).
Polévku dejte zpátky na plotýnku, ať se znovu ohřeje, přidejte sůl a pepř, je-li třeba, popř. trochu cukru, promíchejte a můžete servírovat.
Podávejte s petrželovou natí.

Silná mrkvová polévka
1 litr vývaru z hovězích kostí, 1 vejce, 1 cibule, 4 střední mrkve, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce másla, 200 ml mléka, sůl, petrželka nebo pažitka.
Oškrábanou mrkev omyjeme a nastrouháme nahrubo. V hrnci rozehřejeme máslo, osmahneme na něěm nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mrkev a podusíme. Poté vmícháme mouku, osmažíme, zalijeme vývarem a vaříme, až mrkev změkne. K měkké mrkvi přilijeme mléko, ještě krátce povaříme a sejmeme z ohně. Do horké polévky vmícháme rozšlehané vejce, ochutíme solí a doplníme nasekanou pažitkou nebo petrželkou.

Sedlácká mrkvová polévka
2 mrkve
1 brambor
1 cibule
klobása
trocha hladké mouky
sůl a pepř
Postup:
Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme nastrouhanou mrkev a mícháme, dokud mrkev nezačne vonět. Přidáme trochu mouky na zahuštění, přilijeme vodu, rozmícháme a přidáme nakrájené brambory. Vaříme, dokud nejsou brambory měkké. Přidáme nakrájenou klobásu a dochutíme.



Ředkev s jablky

1 velká ředkev - 350 g,
1 lžička jemné soli,
1/4 lžíce jemně nakrájeného kopru,
1 lžíce bylinkového octa,
2 navinulá jablka,
200 g salátové okurky,
 trochu bílého pepře
Příprava:
Ředkev nastrouhejte nahrubo a smíchejte se solí. Po dobu 10 minut nechte na sítu odkapat.
Kopr smíchejte s bylinkovým octem, ochuťte trochou pepře a sojovky.
Jablka omyjte, osušte, rozkrojte na čtvrtky, zbavte jader, nastrouhejte na tenké plátky. Rychle smíchejte se zálivkou.


Salát z bílé ředkve

Očistíme si bílou ředkev a mrkev - množství: 2 díly ředkve a 1 díl mrkve - a nakrájíme na nudličky. Mírně osolíme a po půlhodině vymačkáme tekutinu. Pro zálivku smícháme jablečný ocet, cukr, sojovou omáčku (poměr: na 100 ml octa 2 lžíce cukru a 2 lžíce sojovky), přelijeme zeleninu, můžeme zdobit třeba plátkem uzeného lososa a ze salátu je v ten okamžik luxusní předkrm.

Dušený králík

1,5 kg králičího masa
sůl a pepř
6 rozpůlených menších cibulek
1 dýně
1 lžíce tymiánu nasekaného najemno
2 bobkové listy
2/3 šálku červeného vína
2/3 šálku smetany
Králičí maso opláchneme, osušíme a naporcujeme. Osolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji necháme zatáhnout a maso vyjmeme. Přidáme cibuli, osmažíme. Vrátíme maso, posypeme tymiánem, vložíme bobkové listy, podlijeme vodou a necháme 40 minut dusit. Poté přidáme dýni a víno, podle potřeby podlijeme vodou a dalších asi 30 minut dusíme. Osolíme, přidáme smetanu, necháme asi 5 minut odkryté povařit. K pokrmu se výborně hodí rýže, kuskus nebo polenta.


Krémová dýňová polévka

1 menší sibule
1 malá mrkev
1 malá petržel
1 dýně hokaido (nebo máslová, muškátová,…)
2dcl kávové smetany
sůl
mušk. květ
Na oleji zesklovatíme cibulku, podusíme na kostičky nakrájenou mrkev. Přidáme na kostičky nakrájenou petržel a dýni, zalijeme vodou, vaříme do měkka. Všechny ingredience rozmixujeme, vmícháme smetanu, necháme přejít varem. Upravíme hustotu – můžeme zředit vodou nebo naopak zahustit pomocí maizeny. Dochutíme solí a mušk. květem. Ozdobíme petrželkou, můžeme vložit i pár opečených dýňových semen.


salát lollo s kapary

Ingredience pro přípravu:
Cibulka, řapíkatý celer, salát polníček, salát Lollo, cappary, sůl, ocet balsamico, olej Extra Virgine
Postup :
Do mísy dáme na malé kousky nakrájený  řapíkatý celer a cibulku, rozpůlíme listy salátu Lollo, přidáme polníček, nakrájené kapary a zamícháme, přidáme špetku soli a opět zamícháme, zalijeme olejem extra virgine, přidáme pár kapek tradičního octu balsamico.
Opět zamícháme a "et voilà"...dobrou chuť!


Dušený hovězí plátek

Olivový olej
Plátky hovězí kýty
Cibule
Cukety
Červené papriky
Celé kukuřice
Pepř
Sůl
Citron
Prášek ze semen pískavice modré
Čerstvý tymián
Třtinový cukr
Petrželka
Rozehřejeme olej a necháme na něm zatáhnout pálky masa. Přidáme nadrobno nakrájené cibule a necháme osmahnout. Na maso navršíme cukety, nakrájené na plátky, nakrájené červené papriky, kukuřičná zrníčka z jedné palice, trošku pepře, špetku soli, trochu citrónové šťávy, špetku pískavice a jeden svazek čerstvého tymiánu. Zalijeme vodou a pod pokličkou dusíme, dokud není maso hotové. Dochutíme třtinovým cukrem, pepřem, solí, zdobíme nasekanou petrželkou.