Svatomartinská husa

Ať už se husa s Martinem pojí z jakéhokoli důvodu, rozhodně stojí za to ji zkusit upéct. Jídlo chutné, výživné, tradiční, zajímavé, zdravé. Inspirovat se můžeme i starými "babičkovskými" recepty.

Husu namočíme před pečením na 5–10 hodin do mléka. Celou husu ze spodní strany opatrně nařízneme tak, abychom ji mohli rozprostřít přes celý velký pekáč. Dobře osolíme z obou stran a hřbetem nahoru pečeme 30 min v přiklopeném pekáči při 150 °C, aby pustila sádlo. Vyjmeme z trouby, zkontrolujeme množství vypečeného sádla, otočíme a pečeme dalších 30 min pod pokličkou. Pokud byla hubená a hrozí připečení, můžeme začít podlévat růžovým vínem.
5 kyselejších jablek nakrájíme na silnější plátky a připravíme si vrchovatou hrst čerstvé bazalky, pouze otrháme lístky od stonků a umyjeme. Husu vyjmeme z pekáče, do výpeku naskládáme jablka, na ně vrstvu bazalky a přiklopíme husou, kterou jsme opět otočili. Pečeme dalších 30 min, naposledy pod pokličkou. Důležité je, aby bazalka a jablka byla vždy zakryta husou.
Husu při otáčení cca po půl hodinách pečeme za stálého polévání vínem ještě 60–90 min, dle velikosti husy. Je-li upečená do zlatova, vyjmeme bazalku, jablka rozšleháme do výpeku, propasírujeme, přidáme lžíci medu a prohřejeme. 
Během pečení husy si připravíme ananasové zelí. Menší hlávku bílého zelí nakrájíme na jemné proužky, rozpustíme trochu sádla a opečeme, zalijeme vínem a přidáme kompotovaný, na drobno nakrájený ananas, včetně šťávy. Dusíme 10 minut, osolíme a dochutíme limetou.
Podáváme s bramborovými knedlíky plněnými škvarky. Jejich příprava je jednoduchá – na vyválenou placku bramborového těsta namažte tenkou vrstvu jemně mletých a osolených škvarků, těsto zabalte a uvařte jako klasický knedlík nebo v páře v gáze.

Zlaté mléko

Také jsme se trefily do naprostého hitu letošní sezóny - kurkumy. Zlaté mléko se prý letos pije i v barech a tak chcete-li být in, abyste ho snad vyzkoušeli. Hit-nehit, je úžasně chutné, bodejť, kurkumou se prostě nedá nic zkazit.

Krom toho posiluje játra a působí detoxikačně. To asi proto v těch barech.

1 díl mletého pepře

2 díly mleté kurkumy

3 díly vody

Opatrně ohříváme, pár minut necháme táhnout. Vzniklou pastu je možné 3-4 týdny skladovat v ledničce.

1 čajovou lžičku pasty smícháme asi s půl litrem mléka (kravské, mandlové, rýžové apod.), mírně zahřejeme.

Šafránový likér

Podává se o letním slunovratu, Lugnasadu (svátek žní, přelom července a srpna) a o všech slavnostech konaných na počest slunce. Tak jsme si ho podaly na ženskéms emináři.

dvě hrsti květů měsíčku - když se použije sušený, stačí polovina, my jsme měly ještě míň

ve stejném množství muškátový oříšek, muškátový květ a šafrán. V originálním receptu je asi půl lžičky, což je opravdu hodně, my jsme měly tak polovinu

litr vína, v originálním receptu červeného

snítka rozmarýnu

 

Louhuje se za mírného zahřívání a v originálním receptu se nechá prokapávat přes bílý kandovaný cukr, my jsme prostě přecedily a kdo chtěl si osladil. Místo kandovaného cukru je vhodné použít cukr karamelizovaný - dle pátera Ferdy mění karamelizování cukru na vnitřním vepřovém sádle jeho chemické reakce tak, že přestává být nebezpečný.

Sirup z arónie

Sirup z arónie za studena: 2 l plodů arónie , 80 g kyseliny citronové, asi 2 až 3 kg cukru (do 5-ti litrové sklenice dáme cca 2l arónie, kyselinu citronovou,vodu a necháme působit asi 36 hodin. Potom vodu scedíme, plody arónie do ní lehce vymačkáme, přidáme cukr, mírně promícháme a počkáme, až se rozpustí. Zhruba po 2-3 hodinách můžeme sirup slít do lahví.

Muchovníkový likér

400 ml přefiltrované šťávy z plodů

0,8 g puškvorcového oddenku (lze jej zakoupit v léčivých rostlinách nebo v lékárně)

0,2 g hřebíčku

0,2 g celé skořice

kůru z ¼ pomeranče

200 ml cukrového sirupu

400 ml 80% lihu (nejlépe z lékárny, nebo jej můžeme nahradit vodkou)

Ovoce propláchneme a spolu s kořením zavázaným do kousku plátna vložíme do kastrolu. Vaříme čtvrt hodiny na středním plameni. Necháme vychladnout a přes husté sítko přecedíme. Cukr s vodou svaříme na sirup, který vlijeme do získané šťávy. Nakonec vmícháme líh. Necháme ustát do dalšího dne v chladničce a opatrně přes plátno přefiltrujeme. Ukládáme do lahví s dobrým uzávěrem. Popíjíme jako lék proti nachlazení a na žaludek.

Rybízová omáčka

4 lžíce rybízové marmelády nebo čerstvě rozmixovaného rybízu smícháme s 30g jemně nastrouhaného křenu, 40g třtinového cukru nebo odpovídajícím množstvím jiného sladidla, 2 lžícemi plnotučné hořčice a 125ml červeného vína. Ingredience spolu dobře promícháme a podle potřeby zahustíme lžící jemné strouhanky. Omáčku uložíme nejméně na hodinu do chladna, aby se náležitě spojily chutě i vůně. Před podáváním zahřejeme a podáváme zejména ke zvěřině.

Recept na angreštový koláč ze serveru labužník:

500 g hladké mouky, 250 g másla,  170 g fruktózy, sladěnky nebo jiného sladidla, 150 g třtinového cukru, 7 vajec, kůra z jednoho citronu, 450 g angreštu, 200 ml smetany ke šlehání. Z mouky, fruktózy a másla vypracujeme drobenku, přidáme 3 vejce, citronovou kůru a vytvoříme těsto, které dáme nejméně na hodinu uložíme do ledničky. Odpočaté těsto vyválíme, přendáme na plech s vyšším okrajem a propícháme vidličkou. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a předpékáme asi 15 minut.

Mezitím si připravíme náplň. 400g angreštu povaříme s cukrem, směs rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto. Umixujeme zbylá vejce se smetanou a opatrně smícháme s angreštovou směsí. Na předpečené těsto rovnoměrně poklademe zbylý angrešt a zalijeme smetanovým krémem. Pečeme dalších cca 30 minut, nebo až náplň ztuhne do konzistence pudinku. Po upečení necháme koláč asi čtvrt hodiny chladnout na plechu.

Zapečené artyčoky

Artyčok je zelenina méně obvyklá, kterou není až tak snadné připravit, pokud se to ale naučíte, nebudete litovat. Není jen zdravá, ale také velmi chutná. Pro inspiraci recept.

4 artyčoky

3 lžíce citronové šťávy

sůl

olej

100 g drůbeží šunky

5 vajec

2 sklenice mléka

2 lžíce hladké mouky

60 g strouhaného sýra

 

Z artyčoků odstraníme spodní zdřevnatělé části a pichlavé špičky listenů. Řezné plochy potřeme citronem, aby nezhnědly. Uvaříme v hrnci v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Lžící vybereme semena a "vousy". Vzniklé mističky vložíme do vymazané zapékací mísy, jamky vyplníme nasekanou šunkou, zalijeme našlehanými vejci s moukou a posypeme jemně nastrouhaným sýrem. Zapečeme v troubě.

 

Koláč s jahodami

Jahodové dezerty patří k nejchutnějším a nejoblíbenějším pochoutkám. Pro inspiraci jeden recept.

250 g másla,

250 g fruktózy nebo odpovídající množství jiného sladidla,

7 žloutků,

citrónová kůra,

vanilkový cukr,

sníh ze 7 bílků,

špetka soli,

250 g polohrubé mouky,

1 prášek do pečiva.

Na náplň potřebujeme rybízovou marmeládu,

větší čerstvé jahody,

sníh ze 4-5 bílků,

špetku soli,

100 g sladěnky nebo jiného sladidla,

70 g nahrubo sekaných ořechů.

Postup:

Máslo třeme s cukrem do pěny, po jednom vmícháme žloutky, dále citrónovou kůru a nakonec zlehka přimícháme tuhý sníh z bílků se špetkou soli a mouku s práškem do pečiva. Pečeme na vymazaném, moukou vysypaném plechu ve středně teplé troubě asi 20-25 minut. Upečený teplý piškot potřeme rybízovou marmeládou, hustě poklademe čerstvými jahodami (pokud jsou hodně velké, rozpůlíme je a klademe řezem dolů) a potřeme tuhým sněhem z bílků. Povrch posypeme krájenými ořechy a dáme do trouby zapéci. Hotový koláč necháme zchladnout a nakrájíme.

Hustá květáková polévka

Na oleji nebo másle zpěníme na jemno pokrájenou cibulku, přidáme mrkev, celer, petržel a květák nakrájený na malé kousky. Můžeme přidat i sušené houby. Okořeníme celým kmínem, pepřem, jalovcem a novým kořením. Vaříme, dokud zelenina nezměkne. Můžeme zahustit rýží, jinou obilovinou nebo jen zeleninu rozmixovat - pár kousků si necháme vcelku a vložíme dodatečně. Solíme až nakonec. Můžeme také zjemnit mlékem nebo smetanou a dochutit muškátovým květem nebo strouhaným oříškem. Polévku podáváme teplou s pečivem .



Zapečený květák s brokolicí

Spařené růžičky květáku a brokolice naskládáme do olejem vymazané zapékací mísy, promícháme s na kostičky nakrájeným uvařeným uzeným masem (ve vegetariánské variantě např. tofu), zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci, ochutíme solí a pepřem a dáme péct. Před dopečením celou směs posypeme strouhaným sýrem a necháme zapéct.



Postní polévka a družbance

Postní jídlo našich dědů sestávající z obilovin a luštěnin doplněných o jarní, obvykle divoké zeleniny, je ideálním prostředkem jemné a nenásilné očisty organismu. První klíčící byliny představují obvykle vynikající zdroje látek potřebných pro doplnění minerálů, vitamínů a enzymů, práce na poli potom naplňují druhý nezbytný předpoklad - dostatek pohybu. Čistá střeva potřebují dostatek vlákniny, jejímž zdrojem jsou také velmi dobře skladovatelné druhy trvanlivých listových zelenin a nejrůznější semínka, v našich krajích hlavně lněné.



Polévka z bezpluchého ovsa

Potřebujeme

200 g bezpluchého ovsa

1 lžíci oleje

1 cibuli

150 g kořenové zeleniny

100 g pórku

sůl, pepř

majoránku

česnek

Postup

Oves propláchneme studenou vodou, dáme do hrnce, zalijeme 1 l vody a necháme půl hodiny bobtnat. Pak ho uvaříme doměkka.

Na oleji zesklovatíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme nakrájenou očištěnou kořenovou zeleninu, pórek a společně lehce opečeme.

Zalijeme uvařeným ovsem i s vývarem, osolíme, opepříme, podle chuti přidáme majoránku a utřený česnek a společně krátce povaříme.

Dochutíme osvědčenými prostředky dle individuální chuti: miso, tamari.



Recepty s náznaky jara

Přestože únor již patří do období jara - alespoň podle čínských principů proměny energií podle elementů - ten letošní byl u nás nebývale studený a "zimní". Proto nezaškodí postupovat i při obměnách jídelníčku opatrně. Rozhodně začneme přidávat naklíčené luštěniny a obilí a zvýšíme příjem kyselých nakládaných zelenin, budeme se ale určitě ještě držet spíše potravin teplých nebo neutrálních. Soustředíme se na posilování imunity, které těsně souvisí s čištěním organizmu, zvláště střev, ale hned na popeleční středu 22. února nezahájíme jarní hladovky, raději si počkáme na úplněk třeba 8. března. Takové pěkné datum!

Špaldová polévka

100 g pšenice špaldy,

200 g zeleného hrášku (čerstvý nebo mražený),

200 g mrkve,

100 g petržele,

1 cibule,

olej, sůl, mletý pepř, petrželová nať

Špaldu přes noc namočíme do vody. Ráno scedíme, propláchneme a uvaříme doměkka.
V hrnci orestujeme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme mrkev a petržel nakrájené na menší kousky. Přidáme hrášek, zalijeme vodou, osolíme, opepříme a povaříme do změknutí zeleniny. Chvíli před dovařením přidáme špaldu i s vývarem a necháme přejít varem. Podle chuti dosolíme, případně podle chuti okořeníme a posypeme posekanou petrželovou natí.

Variantou je polévka hustá, kdy špaldu rozvaříme na hustou kaši po dobu 3-4 hodin. Taková polévka může sloužit místo celého oběda.

Kořenit můžeme místo pepře galgánem a přidat vhodné bylinky jako saturejku, oregáno, kurkumu, koriandr, libeček, česnek,…



Lednové recepty

Leden se ještě pojí se zimním obdobím ve znamení vody, zároveň se však jako přechodový měsíc přiřazuje živlu země. I kozoroh je zemské znamení, proto nebudeme zapomínat na kořenovou zelninu, sladkou chuť a vůbec vše "zemské".

Mungo polévka

Potřebujeme: hrst fazolí, různou zeleninu (kořenovou, brambory, kedlubny, cukety, dýni, papriky, rajčata, cibuli, česnek…). Mungo necháme předem, nejlépe přes noc, namočit.

Mungo uvaříme do poloměkka v dostatečném množství vody spolu s kořením, špetkou soli, řasou kombu, přidáme nakrájenou zeleninu a dovaříme. Poté dohladka rozmixujeme. Dáme zpět do hrnce na prohřátí, nakonec omastíme. Tato krémová polévka je vynikající s různými druhy placek nebo na kostičky nakrájeným a opraženým pečivem. Výhodou je, že bude mít podle použité zeleniny pokaždé jinou chuť.



Rybí polévka jinak

Vývar z hlavy kapra nebo z jiné ryby vařená s řasou Kombu a větším množstvím kořenové zeleniny. Scedíme, přidáme čerstvou nakrájenou zeleninu na menší kousky, nudličky nebo jinou zavářku, sůl a dovaříme. Vypneme plamen. Přidáme větší množství zelené natě a dochutíme zázvorovou šťávou. 

Makrobiotické vánoční nápady

Očištěnou mrkev a lopuchový kořen  nakrájíme na nudličky a osmahneme na oleji. Přidáme trošku vody a sojové omáčky a chvíli podusíme. Pokud nemáme lopuch dáme místo kořene cibuli. Do horkého vmícháme lehce malé množství bílé ředkve nebo černé. Ozdobíme řeřichou, kterou si vypěstujeme na okně na parapetu na vatě.

Kaštanové delikatesy pro zimní období

Jedlé kaštany obsahují hodně draslíku a málo sodíku – působí tedy pozitivně na kardiovaskulární potíže. Pozitivní vliv mají kaštany i na kůži, vlasy, jaterní a krvetvorné poruchy, respirační onemocnění, proti průjmu, proti depresím, proti ztrátě paměti… Obsahují vitaminy A, B1 – 6, C, kalcium, fosfor, magnezium, železo… prostě kudy chodí, tudy léčí. Jsou bezpečné i pro diabetiky, alergiky, celiatiky a neobsahují lepek. Je na čase zařadit si je opět do jídelníčku!



Polévka z jedlých kaštanů

50g másla

1 malá cibulka, najemno nakrájená

50g řapíkatého celeru, pokrájeného

2 plátky čerstvého zázvoru

200g připravených kaštanů

1l vývaru (kuřecí, zeleninový)

sůl, pepř a mletý zázvor na dochucení

50ml smetany (rýžového, mandlového mléka)

plátky uzeného kuřete nebo kachny šlehačka a drcené kaštany k podávání

Příprava jídla

1.  Máslo rozpusťte v hrnci, přidejte najemno nakrájenou cibulku a asi dvě minuty míchejte. Přihoďte řapíkatý celer, zázvor a kaštany. Minutu nebo dvě opékejte a pak zalijte vývarem. Povařte třicet až třicet pět minut.
2.  Polévku rozmixujte, osolte a okořeňte. Hustý krém zjemněte smetanou. Podávejte s plátky uzeného kuřete nebo kachny, doplňte šlehačkou a drcenými praženými kaštany. Ve vegetariánské verzi se doporučuje vložit pár lístečků rukoly.



Mrkvový salát

Mrkvový salát s jablky
2-3 mrkve
1-2 jablka
petrželka
Zálivka:
1 lžička olivového oleje
několik kapek octa
sůl
Návod k přípravě
Mrkve nastrouháme najemno a oloupaná jablka bez jádřinců nahrubo, popřípadě je nakrájíme na dlouhé tenké nudličky. Vmícháme nadrobno nakrájenou petrželku a ochutíme zálivkou z oleje, octa cukru a soli. Ozdobíme ho snítkami petrželky nebo dílky červeného jablka se slupkou.

Mrkvový salát
pět velkých mrkví
dvě lžíce olivového oleje
petrželka nebo pažitka
ocet
4 stroužky česneku
Nastrouháme nahrubo mrkev, maličko osolíme, necháme odstát, případnou vodu slijeme.
Na drobno nakrájíme pažitku nebo petrželku a přidáme k mrkvi.
Přidáme lisovaný česnek, ocet a olej.


Bažant nadivoko

1 bažant,
2 mrkve,
1/2 celeru,
8 kuliček pepře,
6 kuliček nového koření,
2 bobkové listy,
1-2 kuličky jalovce
30 dkg špeku
sůl (červené víno)
Nakrájíme na kostičky mrkev, celer a 1/3 špeku, špek rozpustíme na pánvi, na něm dozlatova opečeme zeleninu s kořením.
Pečlivě oškubaného a vykuchaného bažanta zbavíme přebytečného tuku a opláchneme v octové vodě. Osolíme, prsa a stehýnka prošpikujeme. Větší částí zeleniny naplníme bažanta. Do pekáčku dáme trochu špeku na kostičky, na něj položíme bažanta prsama dolů. Okolo nasypeme zbylou zeleninu, poklademe proužky špeku. Pečeme asi 1,5 hod, v polovině pečení obrátíme bažanta a poklademe druhou stranu opět špekem. Během pečení dle potřeby podléváme vodou nebo červeným vínem.
Šťávu můžeme před podáváním dolít vodou a zahustit moukou.
Příloha: karlovarský knedlík


Variace na mrkvovou polévku

Mrkvová polévka se zázvorem
Příprava: do 10 min.
Vaření: cca 30 min.
 (porce pro 4 osoby)
2 lžíce oleje
1 větší cibuli, nakrájenou na 2 cm kousky
5 velkých mrkví, nakrájených na menší kousky
menší kus zázvoru
1 a  ½ zeleninového vývaru
1 hrst petrželové natě
sůl
pepř

Ve větším hrnci rozehřejte olej. Přidejte cibuli a špetku soli. Osmahněte cibulku, dokud nezesklovatí. Přidejte nakrájenou mrkev a další špetku soli. Restujte další asi 2 minuty.
 Přidejte vývar do zeleniny a přiveďte k varu. Snižte plamen tak, aby voda probublávala a přikryjte pokličkou. Nechte vařit asi 20 minut (dokud není mrkev úplně měkká).
Mezitím si můžete oloupat zázvor a nakrájet ho na kousky. Po 20 min. odstavte polévku a nechte trochu vychladnout. Všechnu zeleninu vyberte (pár kousků můžete nechat pro ozdobu) a rozmixujte si ji v mixéru. Vraťte zpátky do vývaru, vymačkejte do něj za pomoci lisu na česnek přibližně 2 lžíce zázvoru (záleží na vás, kolik máte rádi).
Polévku dejte zpátky na plotýnku, ať se znovu ohřeje, přidejte sůl a pepř, je-li třeba, popř. trochu cukru, promíchejte a můžete servírovat.
Podávejte s petrželovou natí.

Silná mrkvová polévka
1 litr vývaru z hovězích kostí, 1 vejce, 1 cibule, 4 střední mrkve, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce másla, 200 ml mléka, sůl, petrželka nebo pažitka.
Oškrábanou mrkev omyjeme a nastrouháme nahrubo. V hrnci rozehřejeme máslo, osmahneme na něěm nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mrkev a podusíme. Poté vmícháme mouku, osmažíme, zalijeme vývarem a vaříme, až mrkev změkne. K měkké mrkvi přilijeme mléko, ještě krátce povaříme a sejmeme z ohně. Do horké polévky vmícháme rozšlehané vejce, ochutíme solí a doplníme nasekanou pažitkou nebo petrželkou.

Sedlácká mrkvová polévka
2 mrkve
1 brambor
1 cibule
klobása
trocha hladké mouky
sůl a pepř
Postup:
Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme nastrouhanou mrkev a mícháme, dokud mrkev nezačne vonět. Přidáme trochu mouky na zahuštění, přilijeme vodu, rozmícháme a přidáme nakrájené brambory. Vaříme, dokud nejsou brambory měkké. Přidáme nakrájenou klobásu a dochutíme.



Ředkev s jablky

1 velká ředkev - 350 g,
1 lžička jemné soli,
1/4 lžíce jemně nakrájeného kopru,
1 lžíce bylinkového octa,
2 navinulá jablka,
200 g salátové okurky,
 trochu bílého pepře
Příprava:
Ředkev nastrouhejte nahrubo a smíchejte se solí. Po dobu 10 minut nechte na sítu odkapat.
Kopr smíchejte s bylinkovým octem, ochuťte trochou pepře a sojovky.
Jablka omyjte, osušte, rozkrojte na čtvrtky, zbavte jader, nastrouhejte na tenké plátky. Rychle smíchejte se zálivkou.


Salát z bílé ředkve

Očistíme si bílou ředkev a mrkev - množství: 2 díly ředkve a 1 díl mrkve - a nakrájíme na nudličky. Mírně osolíme a po půlhodině vymačkáme tekutinu. Pro zálivku smícháme jablečný ocet, cukr, sojovou omáčku (poměr: na 100 ml octa 2 lžíce cukru a 2 lžíce sojovky), přelijeme zeleninu, můžeme zdobit třeba plátkem uzeného lososa a ze salátu je v ten okamžik luxusní předkrm.

Dušený králík

1,5 kg králičího masa
sůl a pepř
6 rozpůlených menších cibulek
1 dýně
1 lžíce tymiánu nasekaného najemno
2 bobkové listy
2/3 šálku červeného vína
2/3 šálku smetany
Králičí maso opláchneme, osušíme a naporcujeme. Osolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji necháme zatáhnout a maso vyjmeme. Přidáme cibuli, osmažíme. Vrátíme maso, posypeme tymiánem, vložíme bobkové listy, podlijeme vodou a necháme 40 minut dusit. Poté přidáme dýni a víno, podle potřeby podlijeme vodou a dalších asi 30 minut dusíme. Osolíme, přidáme smetanu, necháme asi 5 minut odkryté povařit. K pokrmu se výborně hodí rýže, kuskus nebo polenta.


Krémová dýňová polévka

1 menší sibule
1 malá mrkev
1 malá petržel
1 dýně hokaido (nebo máslová, muškátová,…)
2dcl kávové smetany
sůl
mušk. květ
Na oleji zesklovatíme cibulku, podusíme na kostičky nakrájenou mrkev. Přidáme na kostičky nakrájenou petržel a dýni, zalijeme vodou, vaříme do měkka. Všechny ingredience rozmixujeme, vmícháme smetanu, necháme přejít varem. Upravíme hustotu – můžeme zředit vodou nebo naopak zahustit pomocí maizeny. Dochutíme solí a mušk. květem. Ozdobíme petrželkou, můžeme vložit i pár opečených dýňových semen.


salát lollo s kapary

Ingredience pro přípravu:
Cibulka, řapíkatý celer, salát polníček, salát Lollo, cappary, sůl, ocet balsamico, olej Extra Virgine
Postup :
Do mísy dáme na malé kousky nakrájený  řapíkatý celer a cibulku, rozpůlíme listy salátu Lollo, přidáme polníček, nakrájené kapary a zamícháme, přidáme špetku soli a opět zamícháme, zalijeme olejem extra virgine, přidáme pár kapek tradičního octu balsamico.
Opět zamícháme a "et voilà"...dobrou chuť!


Dušený hovězí plátek

Olivový olej
Plátky hovězí kýty
Cibule
Cukety
Červené papriky
Celé kukuřice
Pepř
Sůl
Citron
Prášek ze semen pískavice modré
Čerstvý tymián
Třtinový cukr
Petrželka
Rozehřejeme olej a necháme na něm zatáhnout pálky masa. Přidáme nadrobno nakrájené cibule a necháme osmahnout. Na maso navršíme cukety, nakrájené na plátky, nakrájené červené papriky, kukuřičná zrníčka z jedné palice, trošku pepře, špetku soli, trochu citrónové šťávy, špetku pískavice a jeden svazek čerstvého tymiánu. Zalijeme vodou a pod pokličkou dusíme, dokud není maso hotové. Dochutíme třtinovým cukrem, pepřem, solí, zdobíme nasekanou petrželkou.


Kukuřičná polévka

2 lžíce olivového oleje
6ks kukuřičných klasů
6 ks cibule
6 lžic smetany (nebo zakysané)muškátový oříšek
bílý pepř
sůl
zeleninový vývar
Cibuli očistíme a nakrájíme na kolečka. V hrnci rozpálíme olej a kolečka cibule v něm pomalu restujeme než začne zlátnout. (ve verzi „americké“ polévky se jako základ použije slanina) Pak přilijeme vývar asi 10 - 15 minut cibuli dusíme.
Mezitím z kukuřičných klasů ostrým nožem okrájíme kukuřičná zrna. Přidáme je k cibuli. Vše zprudka přivedeme k varu, pak oheň zmírníme a polévku přikryjeme poklicí a dusíme, než kukuřice změkne.
Pak polévku stáhneme, necháme trochu vychladnout, přelijeme do mixéru a rozmixujeme vše dohladka. Hrnec opláchneme, přelijeme do něj krém, přidáme šlehačku (nebo kysanou smetanu) , podle chuti do polévky nastrouháme muškátový oříšek a polévku osolíme a opepříme. Za stálého míchání ji přivedeme k varu a můžeme podávat.
Hotovou kukuřičnou polévku servírujeme teplou a zdobíme petrželkou a kousky kukuřice.


Letní salát s hiziki

½ šálku hiziki

voda

sójová omáčka

mořská sůl

3 čerstvé kukuřice

½ šálku zeleného hrášku

½ šálku fazolových výhonků

½ šálku nastrouhané mrkve

Zálivka

4 polévkové lžíce hořčice

2 polévkové lžíce sezamové pasty

3 polévkové lžíce rýžového octa

3 polévkové lžíce vody

 

Hiziki omyjeme a namočíme v několika vodách, nakrájíme na kousky 4cm dlouhé. Vody z namáčení použijeme, jestliže je příliš slaná, dolijeme čerstvou vodou. Uvedeme do varu a 35 minut vaříme na mírném plameni. Přidáme shoyu vaříme dalších 20-25 minut, až se voda vypaří. Uvaříme kukuřice do měkka, vyloupeme zrníčka, povaříme hrášek (10 minut) a fazolové výhonky (2-3 minuty). Necháme vychladnout. V míse smícháme hiziki, zelený hrášek, fazolové výhonky, syrovou strouhanou mrkev a vařenou kukuřici. Přelijeme zálivkou.

 

Salátové variace

Smícháme různé druhy salátu (ideální včetně čekanky)

Přidáme na jemno nasekanou mrkev, na plátky nakrájené žampiony

Přelijeme zálivkou z balsamikového octa, trošky červeného vína, olivového oleje, medu, pepře, hořčice a soli. Sypeme petrželovou natí, různými bylinkami, můžeme přidat osmažená slunečnicová semínka.

Zapékaná rajčata s ovčím sýrem

Rajčata

Oregáno, tymián

Žampiony

Řapíkatý celer

Pepř

Olivy

Petrželka, bazalka

Ovčí sýr

Okurka

Do zapékací mísy vložíme rajčata nakrájená na plátky. Posypeme oregánem nebo tymiánem, přidáme žampiony nakrájené na plátky, nadrobno nasekaný řapíkatý celer, olej, pepř, posypeme několika olivami, petrželí, čerstvou bazalkou, přidáme trošku ovčího sýra.

Zapékáme asi 10 minut při 200 stupních. Ozdobíme proužky okurky. Jako příloha se hodí nudle nebo rýže.

Dušená rybí směs s rozmarýnovou kaší

1 pórek

1 stroužek česneku

4 velké žampiony nakrájené na plátky

1 řapíkatý celer

2 cukety nakrájené na plátky

1 lžíce rajčatového protlaku

4-5 rajčat

½ šálku suchého bílého vína

500g ryb

bazalka, oregáno, petrželová nať

rozmarýn

bílý pepř

citrónová šťáva

2 velké brambory

 

Lístky rozmarýnu zahřejeme na oleji a necháme několik hodin odstát. Brambory uvaříme doměkka, rozředíme, přidáme rozmarýnový olej a hladce umícháme.Dochutíme bílým pepřem a citrónovou šťávou.

Ve velké pánvi rozehřejeme olej,přidáme pórek, česnek a smažíme. Přidáme oregáno, žampiony, celer a smažíme. Přimícháme rajčatový protlak, zahříváme 3-4 minut, vmícháme cukety, rajčata a víno. Přivedeme k varu a pozvolna vaříme asi 5 minut, až omáčka začne houstnout. Občas promícháme. Přidáme rybu a vaříme dalších asi 6 minut, dokud není hotová. Ochutíme bazalkou a petrželkou.

Bramborovou kaši můžeme uvařit napůl s kroupy nebo jáhly.

Pilaf

1kg slávek

500 ml suchého bílého vína

2 cibulky

3 stroužky česneku

petrželová nať

200g rýže

5g másla

kůra z 1 malého citrónu

sůl

pepř

šafrán

 

Na blizny šafránu nalijeme horkou vodu, necháme 5 minut stát, vmícháme do másla.

Slávky opláchneme, zbavíme vláken, dáme do velkého hrnce, přilijeme víno a vodu. Na silném ohni vaříme 5-6 minut, dokud se neotevřou. Během vaření hrncem několikrát potřeseme. Slávky vyjmeme, vývar necháme vychladnout, přecedíme.

Cibuli a česnek očistíme, nakrájíme, opečeme postupně na pánvi, přidáme nasekanou petrželku, rýži, opékáme 2-3 minuty. Přilijeme horký vývar ze slávek a vaříme asi 10 do měkka. Vmícháme šafránové máslo, navrch přidáme slávky, dochutíme citrónovou kůrou, solí, pepřem, petrželkou, prohřejeme a podáváme.

Letní polévka

V zásadě klasická babiččina polévka „co dům a zahrada dá“

1 cibule

1 mrkev i s natí

celerová nať

libečková nať

1 petržel s natí

1 vodnice i s natí

 1 tuřín

fazolové lusky

1 rajče

1 kedlubna

jiné druhy zeleniny – dle zahrady

trošku kukuřičné mouky

 

Zeleninu očistíme, krájíme na větší kousky.

Cibulku necháme zesklovatět na trošce oleje nebo másla. Na cibulce podusíme mrkev, přidáme ostatní druhy zeleniny a posekané natě. Před dovařením můžeme vložit oloupané rajče zbavené semínek, zavaříme kukuřičnou moukou. Do hotové polévky přidáme posekanou petrželovou nebo jinou nať.

Hrách nebo boby podle Vitellia

Z knihy M. Beranové Římská kuchařka - jako inspirace tradicí - nejstarší známou kuchařkou.

600 g hrachu nebo bobů

3 vejce

1 dl bílého vína

10 dkg medu

pepř, libeček, zázvor, ocet

Hrách nebo boby uvaříme a rozmačkáme (rozmixujeme). Uvaříme vejce na tvrdo. Žloutky utřeme s medem a kořením. Přidáme bílé víno a vše svaříme. Kaši ochutíme touto omáčkou, udělají-li se žmolky, rozdělíme je. Pokapeme medem a podáváme. Můžeme dochutit fenyklem a zeleným (zřejmě olivovým) olejem.

 

Cizrnové pyré

Cizrnu nejdříve prohlédneme a vyřadíme z ní případné tmavé kuličky. Přebranou cizrnu zalijeme vodou a necháme 1–2 dny bobtnat a klíčit při pokojové teplotě. Vodu vyměňujeme. Až má cizrna malé klíčky, vodu slijeme a následně v čisté vodě cizrnu uvaříme do měkka.

cca 90 g cizrny v suchém stavu

sojová omáčka „Tamari“

polévkové koření tekuté bez glutamátu

saturejka, šafrán, estragon, kurkuma

1 lžička slunečnicového oleje

trochu cibulky na kaši

olivový olej na cibulku

mořská sůl

Při vaření nesolíme. Cizrnu i s vodou, ve které jsme ji vařili, dáme do mixéru a rozmixujeme na jemné pyré.Je dost pravděpodobné, že budeme muset ještě přilít převařenou vodu, aby mixér vůbec jel. Pyré osolíme a vyklopíme zpět do hrnce.

Lehce ochutíme kořením, přikápneme sojovou omáčku Tamari a ještě prohřejeme.

V závěru omastíme lžičkou slunečnicového oleje.

Podáváme s cibulkou mírně orestovanou na olivovém oleji a kdo rád tak s pečivem.

Cizrna neboli římský hrách je zvláštní druh hrachu, který se pěstuje především v arabských zemích. Má jinou chuť než náš známý hrách a pro své mimořádné výživné hodnoty je považována za nejlepší z luštěnin.

Mírným naklíčením zrna oživíme a zlepšíme chuť i stravitelnost cizrny. Po uvaření má cizrna oříškovou chuť, podle mne hodně podobnou vařeným nebo pečeným kaštanům. Mnohdy ji sníme jen tak uvařenou a sloupnutou, jak je dobrá.

Když připravujeme pyré, tak slupky na zrnech ponecháme, protože se rozmixují. Používám-li však uvařenou celou cizrnu k dalším pokrmům, třeba do salátů, tak ji raději oloupu, minimálně pro svoji oslabenou slinivku. Není to velká práce, jde to asi jako když loupete mandle a cizrna je pak velice jemná a šetrná k zažívání.

 

Čočka na kyselo s Ume octem

200–210 g suché velkozrnné čočky + 400 ml vody

bazalka

špetka mletého bobkového listu

cibule

panenský olivový olej

sojová omáčka „Tamari“

umeocet

mořská sůl

Na oblohu:

ředkvička

kysané zelí

sojový salám „Česnečka“

nať petrželky

 

Odvážené množství čočky, které postačí asi pro dvě velké nebo tři menší porce, si musíme namočit do studené vody. Necháme nejlépe přes noc při pokojové teplotě a čočka pěkně nabobtná, zvětší svůj objem víc než dvakrát, i když namáčení není nezbytně nutné. Pak vodu z namáčení vylijeme. Je to ale kvůli uvolněné kyselině fytové, která ponechána v pokrmu, odebírá tělu důležité minerální látky.

Nabobtnalou čočku zalijeme 400 ml vody a dáme se lžičkou sušené bazalky pomalu vařit. Vody dáváme jenom tolik, aby byla čočka potopena. Raději ji v průběhu varu doléváme. Čočku vaříme na mírném plameni nejdříve odkrytou. Ještě nesolíme. Vaření by trvalo podstatně déle.

Po 15 minutách varu dolijeme cca 200 ml vody a čočku přikryjeme. Po dalších 15 minutách přilijeme 150 ml vařící vody a ještě jednou za dalších 15 minut varu. To již čočku také osolíme a přidáme špetku mletého bobkového listu. Celkem tedy vaříme asi jednu hodinu.

V konci varu ochutíme sojovou omáčkou Tamari. Přidáme jí asi půl čajové lžičky. Hotovou měkkou čočku ze tří čtvrtin rozmixujeme ponorným mixérem a již ničím nezahušťujeme. Čočku promícháme a pouze dle chuti okyselíme umeoctem. Na příjemné okyselení by měly stačit 1 až 2 lžičky.

Čočku naservírujeme na talíře a obložíme kysaným zelím, třeba ředkvičkou nebo jinou čerstvou výraznou zeleninou a můžeme ji posypat orestovanou cibulkou a také obložit orestovanými kolečky sojové „Česnečky“.

Podáváme s žitným chlebem nebo třeba při bezlepkové dietě s rýžovými chlebíčky… Kdo stravu dělí, zvolí variantu jenom se zeleninou a bez jakéhokoliv pečiva.

Takto připravená, moukou nezahuštěná čočka je lépe stravitelná pro všechny a kdo stravu ještě nedělí, může si k ní dát i vařené vejce a výjimečně i kyselý okurek.

Zdravější kyselá příloha je kvašené bílé zelí a čerstvá zelenina. Místo uzeniny můžeme orestovat sojový salám, který je v teplé podobě velice chutný a s čočkou se dobře doplňuje.

Poznámka: Na slinivku opatrně. Ač je tato čočka nezahuštěná žádnou moukou anebo jíškou, je to i tak luštěnina a je hůře stravitelná, obzvlášť je-li v kombinaci s pečivem nebo bílkovinným produktem.

 

Fazolky s Hókaido na smetaně

200 g malých bílých fazolek

170 g očištěné dýně hokaido + 200 ml vody

70 g růžiček brokolice pro barevnost pokrmu

20 g hladké rýžové mouky + 200 ml vody

30–40 g sušeného sojového nápoje „Zajíc“ s příchutí smetany

špetka saturejky a oregána

špetka sušeného rozmarýnu

mořská sůl

1–2 lžičky sojové omáčky „Tamari“

 

Fazolky je potřeba nechat nabobtnat. Dokonalým namáčením se výrazně sníží doba jejich varu a též se vyplaví kyselina fytová, která tělu neprospívá. Odvážené množství fazolek, které postačí pro dvě porce, namočíme předem, a v průběhu namáčení jednou dvakrát vodu vyměníme. Ve vodě je ponecháme minimálně přes noc, ale i celý den jim vůbec neuškodí.

Protože dýně hokaido i brokolice jsou uvařeny rychleji, budeme vařit fazolky odděleně. Též je lze uvařit úplně dopředu a nechat pak vychladnout. Nemáme-li v úmyslu pokrm okamžitě dokončit, ponecháme vychladlé fazolky v lednici.

Fazolky uvaříme raději bez soli co nejvíce do měkka, ale tak, aby se ještě nerozvařily. Zde bude potřeba fazolky pohlídat, protože doba varu bude záviset na době jak namočení tak i na velikosti či jejich druhu. Nebudeme-li fazolky při vaření solit, nic se nestane, protože dochutíme celé jídlo v průběhu dalšího vaření.

Z dýně hokaido vydlabeme jadérka a dužninu i se slupkou, která varem změkne, nakrájíme na menší kostky. V tomto pokrmu ji spolu s brokolicí přidáváme spíš pro celkovou barevnost, ale máme-li ji rádi, můžeme přidat i víc než jsem uvedla. Podlijeme vodou, posolíme, a dáme vařit společně s pokrájenými růžičkami brokolice.

Chvíli vaříme odkryté, ale pak dusíme pod pokličkou společně s kořením, kterého dáváme opatrně, protože zejména rozmarýn je dosti aromatický. Asi po 10 minutách varu přidáme k zelenině uvařené fazolky a vše dohromady prohřejeme. Jestliže nám při vaření fazolek zůstala na dně ještě neodpařená voda, tuto vlijeme k zelenině též. Po prohřátí fazolek přidáme sušený sojový nápoj s příchutí smetany a za míchání jej rozpustíme.

Z vody a hladké rýžové mouky připravíme záklechtku, kterou pokrm zahustíme a vytvoříme žlutou omáčku, jež krásně vynikne s barevnou zeleninou a „lahodí i oku“.

Nakonec ještě zvýrazníme její chuť přidáním sojové omáčky Tamari a je uvařeno. :-)

Hotový pokrm naservírujeme a můžeme podávat.

Doma chutnal s pšenično-žitným chlebem, ale můžeme k němu přiložit i rýžové pufované chlebíčky a pak ho směle zařadit i do bezlepkové diety.

Poznámka: Díky dýni Hokaido získá pokrm nádhernou a přitažlivou barvu, a nejen to, i zvláštní aromatickou chuť, kterou ještě podtrhne přidaný rozmarýn a další koření. Dáme-li této dýně víc, pokrmu to neublíží, ba naopak.

Dýně Hokaido je velice prospěšná lidskému zdraví a společně s brokolicí výživnosti pokrmu jenom prospějí. Množstvím sojového nápoje s příchutí smetany si regulujeme „smetanovost“ výsledné omáčky.

Na oslabenou slinivku by asi bylo vhodné pokrm rozmixovat.

Čočka s mrkví a Nori vločkami

Při oslabené slinivce namixovat větší podíl pokrmu do podoby pyré a nekombinovat s paprikou a raději ani s pečivem.

Ingredience:

120 g velkozrnné čočky (t.j. asi 250 g nabobtnané)

cca 500 ml vody

150 g mrkve

1 lžička koření „horalka“

½ lžičky mletého kmínu

½ lžičky sušené bazalky

špetka oregana

špetka tymiánu

1 rovná lžíce mořských řas „Nori“ (vločky)

1 lžička sojové omáčky „Tamari“

1 lžičky umeocta

1,5 lžičky práškového agar-agaru

1 lžička panenského oleje (řepkový, sezamový, konopný)

mořská sůl

Čočku důkladně přebereme, propláchneme vodou a necháme bobtnat aspoň 8 hodin, nejlépe však přes noc. Po nabobtnání scedíme a dostaneme množství cca 250 g. Čočku zalijeme 500 ml studené vody a dáme vařit. Vaříme odkrytou a nesolíme.

Mezitím, co se čočka vaří, si připravíme mrkev. Očistíme ji a nakrájíme na kostečky. Po 15 minutách varu čočky přihodíme do hrnce nakrájenou mrkev a dál vaříme společně s čočkou.

Nyní již přidáme do hrnce k čočce s mrkví i veškeré koření a po dalších 15 minutách ještě osolíme.

Zahuštění čočky provedeme následovně. Necháme pokrm prochladnout a polovinu uvařené čočky s mrkví rozmixujeme na jemné pyré, které vrátíme ke zbylé čočce a mrkvi. Také můžeme část pokrmu rozmixovat ponorným mixérem přímo v hrnci.

Vše promícháme a přidáme mořské řasy Nori v podobě vloček. Povaříme a dochutíme sojovou omáčkou Tamari a umeoctem.

Pokud máme dojem, že je čočka s mrkví ještě řídká, zahustíme ji práškovým agar-agarem, který s ní v hrnci 2–3 minuty povaříme.

Čočku s mrkví servírujeme se zeleninovou oblohou a kdo má rád tak s celozrnným pečivem nebo žitným kváskovým chlebem. Je však velmi dobrá i samotná bez další přílohy jen se zeleninou.

Poznámka: Při oslabené slinivce můžeme v množství malé porce též ochutnat a doporučuji rozmixovat velkou část pokrmu, bude lépe stravitelný. Pro oko, abychom viděli co jíme :-) ,si tam trochu čočky a mrkve ponecháme :-)

Mořské řasy Nori jsou cenným zdrojem minerálů. Řasa obsahuje hodně jódu, vitaminy A, B1, B2, B6, C a D, napomáhá v prevenci usazování cholesterolu v cévách. V konzistenci vloček se nemusí dlouho vařit a lze jí obohatit mnoho pokrmů.

 

Červené fazole v křenové omáčce

Fazole jsou pro lidský organizmus výborným zdrojem mnoha hodnotných živin. Obsahují kvalitní bílkoviny, sacharidy i množství minerálních a dalších tělu prospěšných látek. Je vhodné je zařazovat v zimním období, protože v teplé úpravě naše tělo zahřívají a dobře zasycují.

Ingredience:

200 g suchých červených fazolí (400 g nabobtnaných)

500 ml vody

špetka sušené bazalky

35 g hladké rýžové mouky + 300 ml vody

30 g sušeného rýžového nápoje „Zajíc“

13–15 g strouhaného křenu

mořská sůl

trochu sojové omáčky „Tamari“ (cca ½ lžičky )

trošku umeocta

na přílohu vařené brambory

Červené fazole namočíme minimálně přes noc a pak je v čisté vodě uvaříme do měkka. Na porci počítáme asi tak 70 g suchých fazolí, dle toho pro koho je připravujeme. Po namočení se jejich hmotnost zdvojnásobí a tak bude pokrmu dostatek, v našem případě pro tři dospělé.

Nabobtnané fazole zalijeme vodou a dáme vařit. Vaříme odkryté, aby nadýmavé látky mohly s parou odejít. Pěnu ze začátku vaření odebereme a pak přidáme trochu bazalky pro vůni a také pro lepší stravitelnost výsledného pokrmu.

Doba varu závisí i od velikosti fazolí, ale bude se pohybovat kolem hodiny a půl. Vaříme-li pomalým varem a necháme-li vodu jen tak probublávat, mohla by nám vydržet celou dobu. V případě větší ztráty vodu doléváme. Uvařené fazole, které obsahují již jen minimální množství vody, jenom zahustíme. Ve studené vodě rozmícháme hladkou rýžovou mouku a vytvoříme záklechtku. Nalijeme ji k fazolím a povaříme 2–3 minuty. Současně v omáčce rozpustíme za míchání i sušený rýžový nápoj, který dodá mléčnou příchuť celé omáčce.

Úplně naposled pokrm mírně ochutíme přídavkem sojové omáčky Tamari a přidáme strouhaný křen. Více již nevaříme, abychom se nepřipravili o vitamíny z křenu a o jeho pikantní příchuť, která se varem snižuje. Celkovou chuť omáčky můžete ještě vylepšit zakápnutím umeoctem, který celý pokrm lehce okyselí. Ale již bez dalšího vaření, omáčka by se stala řídkou.

Fazole v křenové omáčce podáváme buďto přímo s celozrnným pečivem nebo můžeme jako přílohu použít brambory uvařené se solí a mletým kmínem. Vizuální dojem osvěžíme čerstvou zeleninou, podanou jako obloha na talíři. To je již na vašem zvážení a na její sezónní dostupnosti.

Hotový pokrm při dalším ohřevu nesmíme přivést úplně k varu, ale jen opatrně prohřát do teploty vhodné ke konzumaci. Omáčka by se stala vlivem kyselých látek řídkou až tekutou.

Pro oslabenou slinivku jsem fazole v této úpravě zatím nezkoušela. Obsah slupek mne varoval a mohly by oslabenému trávení dělat problémy.

 

Vařená cizrna se zeleninou

Cizrnu je velmi chutná, pikantní je přídavek černé ředkve, mladé jarní cibulky i rajčat. Naklíčené výhonky mungo dodají pokrmu spolu s dalšími ingrediencemi na exotičnosti.

Ingredience:

150 g suché cizrny (uvařené 300 g)

30 g panenského olivového oleje (cca 3 lžíce)

150 g oloupané černé ředkve

100 g výhonků mungo

45 g česneku

80 g cibule

100 g mladé jarní cibulky i s natí

150 g krájených rajčat

1 vrchovatá lžička sladké červené papriky

2 snítky čerstvého libečku nebo 2 špetky sušeného

3 špetky saturejky

2 špetky mletého tymiánu

1 lžička „curry“ koření

2 lžičky sojové omáčky „Tamari“

2 lžičky umeocta

50 g rajského protlaku

záklechtka z 10–15 g maizeny + 100 ml vody

Pro uvaření 300 g cizrny budeme potřebovat asi 150 g cizrny v suchém stavu, kterou necháme minimálně jeden den nabobtnat až naklíčit ve vodě. Takto oživenou cizrnu scedíme a v nové vodě uvaříme do měkka.

Před samotnou další přípravou si nachystáme veškerou zeleninu. Očištěnou cibuli i jarní cibulku nakrájíme na drobno.

Černou ředkev oloupeme (nemusíme!) a nakrájíme na drobné kostky. Klíčky mungo se nyní již dostanou koupit v obchodech se zdravou výživou a tak nám odpadá starost s klíčením.

Pyré z červené čočky

Červená čočka má především tu výhodu, že se před vařením nemusí namáčet. Rozvařením, ochucením a rozmixováním máte večeři za malou chvilenku. Sice čočka červenou barvu varem ztratí, ale barevnost lze pokrmu dodat zeleninovou oblohou.

Ingredience:

220 g červené čočky v suchém stavu + 700 ml vody

2 špetky soli

1 rovná lžička mletého kmínu

1 rovná lžička granulovaného česneku

½ lžičky mletého nového koření

½ lžičky jemného sušeného rozmarýnu

80 g cibule krájené na jemno

1 lžička sojové omáčky „Tamari“

1 dětská polévková lžička panenského slunečnicového oleje

1 lžička umeocta

na oblohu kysané zelí, dušenou brokolici a červenou řepu v umeoctu, trochu pórku

Odvážené množství červené čočky propláchneme studenou vodou a přecedíme. Ze sítka promytou čočku vyklepneme do hrnce a přilijeme vodu. Přidáme veškeré potřebné koření, granulovaný česnek a jemně pokrájenou cibuli a dáme vařit.

Po dosažení varu plamen plynu nebo teplotu elektrické plotýnky snížíme a čočku vaříme pomalým varem cca 45 minut až je úplně měkká, skoro rozvařená. Pak bude rozvařená i cibule a voda bude hodně vydušena.

V době, kdy se čočka vaří, si napaříme růžičky brokolice jako přílohu. Omyté růžičky vkládáme na pařáček až když se voda vaří. Lehce je posolíme a pak již jen hrnec přikryjeme a napařujeme cca 15 minut.

Čočku po uvaření rozmixujeme ponorným tyčovým mixérem do podoby hladkého pyré a servírujeme na talíře. Obkládáme napařenou brokolicí a jako studenou přílohu servírujeme kysané zelí a salát z červené řepy v umeoctu.

Pyré můžeme ozdobit krájenými kolečky čerstvého pórku.

Pakliže máme trávení v pořádku a nedržíme ještě oddělenou stravu, doporučuji jako přílohu špaldové placky. Chceme-li však dodržet bezlepkový charakter celého pokrmu musíme zvolit přílohu jinou, třeba placky jáhelné nebo pohankové.

Poznámka: Nemáme-li granulovaný česnek, rozetřeme do čočky dva stroužky čerstvého česneku. Čerstvý rozetřený česnek vkládáme také při začátku varu. Nepovařený by chuť pyré silně pozměnil. Chceme-li mít však chuť ostřejší, dáme jej v závěru varu.

Zde si však můžete pyré ochutit dle své vlastní volby. Pro oslabené trávení raději česnek povaříme nebo použijeme granulovaný tak jak je výše uvedeno.

Kupodivu toto luštěninové pyré je velice dobře stravitelné i pro oslabené trávení. Doporučuji jej však konzumovat jen jako oddělenou stravu. Tím se trávení velice usnadní.

 

Chřestový závin se sýrem

500 g uvařeného zeleného chřestu

1 balíček lístkového těsta

200 g tvrdého sýra

300 g měkkého sýra (raději tvarhu, ricotty apod.)

1 vejce

sůl

Lístkové těsto rozválíme, potřeme měkkým sýrem, poklademe chřestem a posypeme 3/4 nastrouhaného sýra. Těsto zavineme. Závin potřeme rozšlehaným vejcem, osolíme a posypeme zbytkem nastrouhaného sýra. Pozvolna pečeme v mírně vyhřáté troubě. Závin podáváme horký nebo studený.

Chřestová polévka

Začala nám opět chřestová sezóna, tak jen pár nápadů z Ivančic pro inspiraci:

0,5 l vývaru z chřestu

1/8 mléka

1/8 smetany

1 žloutek

sůl

maizena na zahuštění

šťáva z 1/2 citrónu

muškátový oříšek nebo květ

Chřest pokrájíme na malé kousky, chřestový vývar zahustíme směsí mléka, smetany, maizeny a žloutku. Do zahuštěného vývaru přidáme kousky chřestu a dochutíme

Ředkev s jarní cibulkou a mrkví

Vyvážený, posilující a zvlhčující pokrm, který podporuje trávení.

Ingredience - množství dle počtu osob:

Mrkev

Černá nebo bílá ředkem

Zázvor

Jarní cibulky

Sůl, sójová omáčka, citron

Kurkuma nebo červená paprika

Máslo

Mrkev a ředkve nakrájíme na jemné proužky a asi deset minut podusíme. Přidáme šťávu ze strouhaného zázvoru, vmícháme najemno nakrájené jarní cibulky, sůl, sójovou omáčku, trochu citrónové šťávy, špetku kurkumy nebo červené papriky. Zjemníme kouskem másla. Jako příloha se hodí polenta zjemněná máslem a muškátem.

Wakame zeleninová polévka

K jaru patří řasa wakame, tak pro inspiraci:

½ šálku wakame 3 minuty namočené a nakrájené na jemno

33/4 šálku vody

2 středně velké rozčtvrcené cibule

2 středně velké rozčtvrcené bílé řepy

¼ kg růžičkové kapusty

4 šálky zimní dýně bez zrníček nakrájené na větší kousky

3 polévkové lžíce shoyu

2 polévkové lžíce mirinu

Wakame dáme do vody a uvedeme do varu. Přidáme cibuli a nepřikryté vaříme 3-4 minuty. Po vrstvách přidáváme bílou řepu, růžičkovou kapustu a dýni, okořeníme shoyu a mirinem. Uvedeme do varu a necháme 15-20 minut povařit. Přebytečnou vodu vyvaříme na větším plameni. Můžeme zahustit také kuzu rozpuštěným ve studené vodě, asi minutu povaříme. Můžeme také vložit kostičky tofu nebo seitanu.

 

Špenát z mladých listů smetanky lékařské (pampelišky)

500g listů smetanky

20g pšeničné mouky celozrnné

50g cibule

sůl, majoránka, česnek medvědí

Listy smetanky se operou, posekají a mírně podlijí vodou. Zasypou se pšeničnou moukou celozrnnou, osolí, přidá se nakrájená cibule. Špenát se dusí za občasného míchání 20 minut. Dochutí se rozetřeným česnekem a majoránkou nebo mateřídouškou.

Stejným způsobem se připravují špenáty i z ostatních druhů rostlin.

 

Něco z tradic

Přidávám dva recepty z knihy M. Beranové Římská kuchařka:

Okra, sléz nebo jedlý ibišek

Tobolky okry (slézu či ibišku) očistíme a u stonku mírně okrájíme. Dáme vařit do citrónové vody a ještě zelené rychle vyjmeme a zchladíme ve studené vodě. Necháme odkapat a ze svařeného vína, vývaru z okry a oleje vyšleháme hustou zálivku.

Podáváme jako salát k masu nebo samostatně. Větší tobolky se připravují s pepřem a nálevem ze sladkého hrozinkového vína.

 

Polévka z mangoldu

Očistíme mangold, nakrájíme na menší kousky a dáme krátce povařit do vroucí slané vody. Přidáme jablečný mošt nebo víno. Dochutíme kmínem a pepřem, přilijeme pár kapek oleje. Nakonec doplníme tlučeným kořenem osladiče (kapradiny) a kousky piniových oříšků. Necháme přejít varem, přikryjeme pokličkou a ihned podáváme.

 

Zelná sekaná

Další z příjemných tradičních postních a přitom velmi chutných a vděčných jídel.

Větší hlávka zelí

strouhanka

2 vejce

200 g uzeného sýra / tofu / tempehu apod.

2 cibule

4 stroužky česneku

majoránka

sůl

koření a bylinky do mletých mas

olej

V osolené vodě uvaříme nakrájené nebo nastrouhané zelí. Scedíme a vymačkáme.

Přidáme strouhanku, vejce, nastrouhaný uzený sýr, pokrájené a osmažené cibule, rozmačkané stroužky česneku, majoránku, sůl, případně koření do mletých mas. Vše důkladně promícháme v míse.

Rozprostřeme na vymazaný pekáč a upečeme dozlatova.

Můžeme podávat s bramborovou kaší vytvořenou ze směsi brambor a některé obiloviny (nejlépe jáhel či kroupů) a sypané osmaženou cibulkou.

 

Pučálka

Tímto tradičním českým postním jídlem asi nikoho nepřekvapím, líbí se mi na něm však možnost verze sladké i slané.

Suroviny: 300 g hrachu, plochá nádoba, voda, olej či máslo, sůl a pepř nebo cukr a skořice

Příprava: Hrách namočíme jako při vaření, když je nabobtnalý, vsypeme do ploché nádoby a přilijeme tolik vody, aby byl ponořen do poloviny. Vodu ráno a večer měníme a hrách proplachujeme, nejlépe na sítku. Za několik dnů se objeví malý klíček. Hrách naposledy propláchneme a necháme oschnout. Oschlý hrách krátce orestujeme ze všech stran buď na másle či na oleji. Dochutíme solí, pepřem, rozmačkanými stroužky česneku pro slanou verzi, cukrem, skořicí, rozinkami a mandlemi pro sladkou. Podáváme vlažné. Podle chuti přimastíme.

 

Koule z kaštanů a mandlí

1 šálek sušených kaštanů

3 šálky vody

1 proužek kombu 12cm

špetka mořské soli

½ šálku posekaných opražených mandlí

 

Kaštany se namočí a uvaří do měkka. Kombu se povaří ve vodě, kde byla namočená 35 minut. Odstaví, okoření mořskou solí a dalších 10 minut vaří, až se vyvaří tekutina. Kaštany a kombu se rozmačkají na kaši. Namočenýma rukama se tvarují malé kuličky a obalují v nasekaných mandlích.

Je dobré mít jednu mokrou ruku na tvarování a jednu suchou na obalování. Jídlo je přirozeně sladké a hodí se na party nebo jako dezert.

 

Poznámka: nám se nedařilo koule v mandlích obalit, proto jsme mandle do hmoty zamíchaly přímo, přidaly trošku likéru a z této směsi tvarovaly koule.

Slepice v cibuli

A pro zajímavost starý český recept na přípravu slepice, jejíž maso se pro jarní období považuje za zvlášť vhodné.

Dej vařit slepice. Oloupej několik cibulí, posekej a usmaž do červena. Okořeň pepřem, zázvorem a šafránem (hodně zahřívající, tak raději jen v chladné dny).

Když jsou slepice uvařené, posekej maso, dej je na osmaženou cibuli, přilej polévku, ale ne tučnou. Mezi to dej rozinky a mandle.

Dobrou chuť!

Kroupová sekaná

150g krup

50g pohanky

20g ovesných vloček

2 cibule

1 vejce 1 lžička majoránky

sekaná petrželka

olej

sůl

Kroupy a pohanku namočíme a uvaříme každé zvlášť, smícháme dohromady, přidáme koření, osmaženou cibuli, vejce, namočené vločky, nasekanou petrželku a sůl. Směs dobře prohněteme, vložíme do olejem vymazaného pekáčku a zapečeme 20 minut v předem vyhřáté troubě. Podáváme s podušenou nebo nakládanou zeleninou.

 

Rýžové pulao

Hrášek, ořechy a semena dodají pokrmu vitamíny a proteiny, které rýže neobsahuje

1 šálek rýže basmati

máslo

kmín

sůl

4 celé hřebíčky

8 kuliček černého pepře

semínka ze dvou tobolek kardamomu

asi 5cm skořice

4 bobkové listy

muškátový oříšek

1 stroužek nasekaného česneku

2 nasekané cibule

400 gramů čerstvého hrášku

½ šálku namočených a oloupaných mandlí, oříšků kešu, piniových a vlašských ořechů

Rýže se na 45 minut namočí do vody, voda se slije. Na másle osmažíme kmín, česnek, cibuli dozlatova. Přidáme rýži, mícháme, přidáme hrášek, horkou vodu, sůl, koření, oříšky promícháme, uvedeme do varu, přiklopíme hrnec a vaříme na mírném ohni asi 25 minut, necháme dojít. (přiklopený kastrol můžeme na 5-10 minut vložit do rozehřáté, ale vypnuté trouby). V zimě se do pokrmu může přidat strouhaný zázvor nebo šafrán pro zahřátí.

 

Mrkev se zelím a květákem

Máslo

½ čajové lžičky semínek pískavice

½ čajové lžičky celého koriandru

3 stroužky česneku

4 mrkve nakrájené na kolečka

½ květáku rozebraného na růžičky

½ hlávky zelí nakrájeného nadrobno

sůl

černý pepř

hřebíček

semínka kardamomu

V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme pískavici, koriandr, česnek, osmažíme. Vmícháme zeleninu, osolíme. Přikryjeme poklicí a vaříme asi 40 minut, poté odkryjeme a necháme vyvařit nadbytečnou vodu. Vmícháme zbývající koření a asi pět minut dovaříme, aby se chutě promíchaly. Indické koření můžeme zaměnit za domácí bylinky – snad s výjimkou koriandru, který podporuje trávení a odstraňuje nadýmání, což je u pokrmů se zelím a květákem neocenitelná vlastnost.

Zapečená kořenová zelenina

Přechod mezi zimou a jarem tvoří neutrální období země, která se vyznačuje sladkou chutí, ve stravě nejlépe zastoupenou dlouho vařenou kořenovou zeleninou. Uvádím dva náměty s nepřebernými možnostmi variaci:

Zapékaný celer (nebo směs kořenové a jiné zimní zeleniny)

Celer

Pepř, sůl

Citrón

Volitelné: červená paprika, sýr

Máslo

Celer nakrájený na hrubší plátky uvaříme v osolené vodě. Do máslem vymazané formy vložíme plátky zeleniny, ochutíme kořením, pokapeme citrónovou šťávou, zasypeme nastrouhaným sýrem a zapékáme asi 20 minut. Může sloužit jako příloha i jako hlavní jídlo.

Dušená rybí směs s rozmarýnovou kaší

- zima je obdobím vody, proto nezapomínejme na pokrmy z ryb

2 lžičky olivového oleje

1 pórek nasekaný najemno

1 prolisovaný stroužek česneku

1 lžička mletého oregána

4 velké žampiony nakrájené na plátky

1 řapíkatý celer nasekaný na kolečka

2 cukety nakrájené na plátky

1 lžíce rajčatového protlaku

400 g rajčat nakrájených na kousky (oloupat, vydlabat jádra), varianta ½ rajčata a ½ strouhaná mrkev – více odpovídá roční době

½ šálku suchého bílého vína

500 g pevného rybího masa

1 lžíce nasekané bazalky

1 lžíce petrželové natě

Kaše

Lístky z 1 snítky čerstvého rozmarýnu

2 lžičky olivového oleje

2 velké brambory

¼ šálku mléka

mletý bílý pepř

citrónová šťáva

Lístky rozmarýnu rozehřejeme na oleji a uložíme stranou. Necháme několik hodin odstát, aby se chutě vstřebaly. Brambory uvaříme doměkka, přidáme teplé mléko, rozmarýnový olej a umícháme dohladka. Dochutíme bílým pepřem a citrónovou šťávou. Těsně před podáváním přihřejeme. (já bych kaši kombinovala buď s jáhlami nebo kroupami)

Ve velké pánvi rozehřejeme olej na střední teploty. Vložíme pórek a česnek a smažíme 1-2 minuty doměkka. Přidáme oregáno, žampiony a celer a smažíme 2-3 minuty. Přimícháme rajčatový protlak a zahříváme 3-4 minuty, dokud není temně rudý. Vmícháme cukety, rajčata a víno. Přivedeme k varu a pozvolna vaříme asi 5 minut, dokud omáčka nezačne houstnout, občas promícháme. Přidáme rybu a vaříme ještě asi 6 minut, dokud není hotová. Nakonec přimícháme čerstvou bazalku a petrželku.

 

Vepřové kotlety na bylinkách

- další z řady tradičních zimních dlouho vařených pokrmů z jednoho hrnce; pro naše mlsné jazýčky bude asi třeba si složení surovin poněkud upravit, ale duch pokrmu a jeho složení přesně odpovídá tomu, jak a co bychom teď měli vařit

5 vykostěných vepřových kotlet

2 vepřové ledviny

1 velká cibule

1 mrkev

1 brambor, oloupaný

tymián, oregáno, rozmarýn, petrželka, sůl a pepř

Těsto:

20dkg mouky

10dkg strouhaného loje

1 lžička prášku do pečiva

sůl

1 a ¼ dl mléka

Nakrájejte ledvinky, mrkev, cibuli, brambor a spolu s vepřovými kotletami je vložte do velkého hrnce. (Já bych je vkládala postupně a mírně osmahla na tuku). Přidejte tolik vody, aby vše bylo zalito, a vařte na mírném ohni asi půl hodiny. Z mouky, loje, prášku do pečiva, soli a mléka vytvořte vláčné těsto. Vyválejte na pomoučněném vále. Placku z těsta vytvarujte tak, aby se vlezla do hrnce, a položte ji přímo na maso. Přikryjte poklicí. Je důležité zvolit opravdu velký hrnec, protože těsto vařením nabude. Vařte na mírném ohni ještě hodinu a půl. (Jistě by bylo možné zapékat i v troubě).

 

Zapečená ryba

Rybí filé – raději ne hotové, raději rybí filety z kvalitní bílé ryby

Fazole, v zimním období černé

Kořenová zelenina – minimálně mrkev a celer

Bílá ředkev

Kedlubna – nahrazuje brambory

Cibule, pórek

Vejce

 

Fazole namočíme přes noc, ráno uvaříme.

Do pekáčku dáme uvařené fazole, zeleninu (použila jsem mrkev, celer, cuketu, růžičkovou kapustu, lotosový kořen – předem povařený, nakrájený na plátky), ředkev a kedlubnu nakrájíme na kostičky, cibuli a pórek na drobnější kostičky, osolíme, smícháme s fazolemi. Navrch klademe rybí filety, ochutíme solí, kořením, citrónem, česnekem. Přelijeme rozšlehaným vejcem, můžeme přidat mléko nebo jeho náhražku, zapékáme asi půl hodiny. Hotové posypeme zelenou natí, příp. posypkou.

Jako příloha je nejvhodnější obilovina, např. pro zimní období rýže s pohankou (2:1), lze jíst i bez přílohy, my jsme si dali celozrnné pečivo (to by mělo být raději nasucho opečené).

Podáváme s nakládanou zeleninou, černou ředkví, křenem apod., můžeme doplnit restovanou nebo blanšírovanou zeleninou.

 

 

 

 

Špaldové linecké sušenky

300 g špaldové mouky

200 g rostlinného tuku nebo másla

100 g sladového sirupu

Zpracujeme v těsto a vychladíme asi hodinu v lednici. Těsto rozválíme a vykrajujeme různé tvary. Po upečení slepujeme džemem, oříškovým krémem apod. Variantou jsou sušenky nelepené, kdy přímo do těsta zapracujeme kandovanou citrónovou nebo pomerančovou kůru, kandovaný zázvor, strouhanou mrkev, kokos, sušený zázvor apod.

Pečeme při mírné teplotě asi 15 minut.

Jablková tempura

4 jablka

1 šálek celozrnné mouky

1 vejce

vanilkový prášek/cukr

1 lžíce třtinového cukru nebo fruktózy

špetka skořice, kardamomu, soli

1 šálek studené vody

citrónová šťáva

kakao (není nutné)

Postup:

Z ingrediencí vytvoříme těsto konzistence jako na palačinky. Oloupeme jablka, nakrájíme na kolečka nebo plátky, fritujeme v dostatečném množství oleje. Na ubrousku necháme okapat, podáváme jako dezert.

Energeticky vyvážený pokrm, posilující a zvlhčující. Nezapomínejte na jídlo v příjemné společnosti, bude vám lépe chutnat!

Hrachový nákyp

½ kg loupaného a půleného hrachu

¼ hrnku korunních plátků měsíčku (nemusí být, zlepšují barvu)

60g másla

2 vejce

sůl a pepř dle chuti

 

Hrách uvaříme do měkka, necháme okapat a propasírujeme nebo rozmixujeme. Smícháme s lístky měsíčku, máslem, vejci, solí a pepřem. Směs přeneseme do máslem vymazané nákypové formy o objemu asi ¾ l. Pevně zakryjeme alobalem a zajistíme kouskem provázku omotaným kolem kraje formy. Formu vložíme do hrnce s pařáčkem a vaříme v páře asi 1 hodinu.

 

Podává se o samhainu. Měsíček podporuje jasnozřivé sny, zlepší schopnost jasnozření a zření kouzelných bytostí.

 

Kohout na víně

Coq au vin (čti kok ó ván), kohout na víně z francouzského Auvergne, pýcha každého šéfkuchaře a oblíbená pochoutka např. komisaře Maigreta či spíše jeho autora Georgese Simenona, ale vyskytuje se i varianta „ Kohout na pivě“.

Zdroj: http://www.receptyonline.cz/recept--kohout-na-vine--1466.html

1 ks kohoutka nebo kuře (2 kg)

200 g malých cibulek

200 g anglické slaniny nakrájené na kostky

200 g žampiónů

50 g másla

30 g hladké mouky

50 cl oleje

5 cl Marc de Bourgogne (vínovice) nebo koňaku

1 l láhev červeného vína (Beaujolais, lepší je kvalitní červené, např. Bordeaux nebo rónská vína)

1 ks cibule

1 ks mrkve

3 ks stroužky česneku

1 ks bouquet garni (svazeček petrželky, tymiánu a bobkového listu)

mletý pepř

sůl

 

1. Kohouta i s kostmi naporcujeme přibližně na 8 - 12 kousků

2. V hrnci osmahneme malé cibulky, slaninu a nadrobno nakrájené žampióny

3. Jsou-li hotové, vše vyjmeme a necháme stranou

4. V tom samém hrnci orestujeme porce kohouta, osolíme, opepříme a poprášíme moukou

5. Maso flambujeme vínovicí (můžeme vynechat), přilijeme červené víno, přidáme na větší kousky nakrájenou mrkev a cibuli, rozmačkaný česnek a bouquet garni

6. Vše pomalu vaříme asi dvě hodiny

7. Ke konci přípravy vyjmeme bouquet garni a přidáme malé cibulky, slaninu a žampióny.

 

Doporučení:

Jako přílohu podáváme opečené kousky bagety nebo bílý chléb. Ve Francii se servíruje takto upravený kohout i s těstovinami.

 

Hovězí maso s dýní

2 cibule nasekané najemno

olej

nové koření, skořice v celku, čerstvý zázvor

2 zelené papriky

750g předního hovězího

citrónová tráva

500g dýně

2 stroužky česneku

 

Cibuli osmahneme dozlatova, vmícháme koření a papriku. Přidáme maso nakrájené na kostky a prudce osmahneme, vmícháme citrónovou trávu, zalijeme vývarem nebo vodou, přivedeme k varu, stáhneme a vaříme asi 45 minut. Vmícháme dýni na kostky, dusíme dalších 45 minut, dokud není maso měkké. Stáhneme z plotny a přimícháme česnek. Osolíme a opepříme. Můžeme podávat s bílým jogurtem a koriandrovou natí.

 

Skotská hovězí polévka

¾ kg hovězího masa na dušení nakrájeného na kousky

1 ½ l vody

3 lžíce perlových krup

3 tuříny, nakrájené

3 mrkve, nakrájené

1 brambor, oškrábaný a nakrájený na kostky

2 pórky oloupané a nakrájené

1 střední cibule, na jemno nakrájená

1 hrnek na jemno nakrouhaného zelí

sůl a pepř

špetka tymiánu

nasekaná čerstvá petrželka na ozdobení

 

Maso zalijeme vodou, přivedeme k varu. Stáhneme tuk a přidáme kroupy. Necháme asi hodinu vařit. Přidáme tuříny, mrkev, brambor, pórek, cibuli a ještě hodinku povaříme. Přidáme zelí, okořeníme solí, pepřem a tymiánem, ještě 15 minut vaříme a pak podáváme posypané petrželkou

 

Paella

K příjemným, zajímavým a chutným letním jídlům bezesporu patří španělské paelly. V zemích, kde se řadí mezi běžně připravované pokrmy, se však paelly nepečou, ale dusí přímo na ohni ve speciální obří pánvi. Tradiční receptura tu tedy opět sympaticky dodržuje zásady vaření podle ročních dob.

Tento recept je převzat z www.rozhlas.cz z pořadu Kolotoč, 1. 7. 2005

1 kuře

4 cibule

1 pórek

kořenová zelenina do vývaru

3 stroučky česneku

bylinky

polévkové koření

olej

asi 1 kg mořských plodů – chobotničky, mušle, krevety apod.

2 papriky

šafrán (obvykle se předem namáčí v půl skleničce bílého stolního vína)

6 rajčat

asi 0,5 kg rýže

hrášek, fazolka, kukuřice apod. na doplnění barev pokrmu

 

Pokud patříte mezi labužníky, které neodradí poněkud složitější předpis, zkuste klasickou verzi. Její chuť je neopakovatelná a návyková. Základem je větší kuře - kolem 1,5 kila. Kuře vykostíte a nakrájíte na 8 kusů, které zatím odložíte.

Z kostry a příslušného množství vody uvaříte silný vývar, do kterého ještě přidáte 2 cibule, pórek, celer a 3 stroužky česneku a nesmíte zapomenou bouquet garni - což je pytlíček s bylinkami vložený do vývaru. Konkrétně listy petržele, tymián, bobkový list, šalvěj a rozmarýn.

Po zhruba hodince vaření vezmete hlubokou pánev, ve své zemi zvanou paella pánev, kde na 4 lžících oleje osmahneme kousky kuřete, přidáme nakrájené chobotničky - asi půl kila, 2 nakrájené papriky, 2 cibule a špetku šafránu a vše necháme na pánvi změknout asi 5 - 6 minut.

V té době už to začíná velice zajímavě vonět a tak, abychom si ukrátili mučivé čekání, můžeme otevřít třeba láhev španělského vína , třeba odrůdy Tempranillo - dá se sehnat ve slušné kvalitě za velmi slušnou cenu.

Do pánve přidáme 6 velkých oloupaných rajčat a necháme dalších 5 minut dusit. Navážíme si 40dkg rýže a toto množství si ještě odměříme objemově - za chvilku uvidíte proč.

Rýži dáme do pánve a promícháme se zeleninkou a masem, a přidáme ještě 12kusů mušlí a 12 ks velkých krevet. Vše zalijeme 2 a 1/5 krát větším množstvím vývaru (než bylo rýže) , přikryjeme ( fólií), přivedeme k varu a poté dáme do trouby a 30 minut pečeme při teplotě 220 °C.

A pozor - teď se projeví ta péče o barevnost pokrmu - přidáme 250 g zmraženého hrášku, lehce promícháme a necháme péci dalších 5 minut. Posledních 5 minut necháme paellu "natáhnout" už ve vypnuté troubě.

Slaný koláč se zeleninou

3 vejce, asi 200 g hrubé mouky, podle vlhkosti použité zeleniny, 80g másla, 1 kypřící prášek do pečiva, 300g zeleniny (konkrétné dýně nastrouhaná nadrobno), 150g uzeniny, 100g tvrdého sýra, 1 cibule, tuk na vymazání a mouka na vysypání formy, bylinky, sůl

Na másle osmahneme uzeninu, přidáme cibuli nakrájenou nadrobno, necháme zesklovatět, ochutíme kořením, např.: pepř, drcený kmín, římský kmín, kari, koriandr,… Do mísy rozklepneme vejce, oddělíme bílek, vyšleháme tuhý sníh se špetkou soli. Žloutky vyšleháme do pěny, přidáme máslo na kostičky a vyšleháme krém. Do krému zlehka vmícháme hrubou mouku, ve které je rozmíchaný prášek do pečiva, nastrouhanou dýni, osmahnutou uzeninu s cibulí, na kostičky nakrájený tvrdý sýr, nadrobno posekané bylinky (saturejka, bazalka, dobromysl, tymián, rozmarýn, libeček, směs provensálského koření – co právě roste nebo mám nasušené) a nakonec lehce vmícháme tuhý sníh. Formu nebo pekáč vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou, rozetřeme rovnoměrnou vrstvu těsta a pečeme asi 30-45 minut na 150 - 160ºC.

Původně je recept na koláč s jablky, kdy se místo dýně použijí nastrouhaná jablka, místo bylinek 2 lžíce kakaa a místo soli 150g moučkového cukru. Já do těsta ještě přidávám různá semínka či oříšky a hrozinky. Koláč je skvělý, když jablka ve sklepě začnou uvadat a je mi líto je vyhodit. Jablka strouhám nahrubo celá, včetně slupky, aspoň máme dostatek vlákniny.

Mrkvový dort

1 hrníček oleje

1 hrníček tmavého cukru

3 vejce

1 1/2 hrníčku hladké mouky

1 balíček kypřícího prášku

2 lžičky skořice

2 lžičky drceného hřebíčku

šťáva ze strouhaného zázvoru

2 lžičky vanilk. Cukru

káva

griotka

sůl

2 veliké jemně nastrouhané mrkve

3/4 hrníčku nasekaných ořechů, madlí, lísk. ořechů apod.

 

Na polevu:

250 g smetanového krémového sýru

2 hrníčky práškového cukru

2 lžíce citronové šťávy

Mrkev očistíme a nastrouháme na jemném struhadle, kde také ostrouháme trochu kůry z citronu. Ořechy umeleme. Žloutky utřeme s cukrem, přidáme ovocnou šťávu, citronovou šťávu i kůru, špetku kávy, mrkev, ořechy, mouku promíchanou s práškem do pečiva a trošku soli. Bílky ušleháme do pevné pěny a na konci jemně vmícháme do těsta, přidáme 3 lžíce griotky, v případě potřeby vodu. Do vymazané a moukou vysypané dortové formy nalijeme těsto na mrkvový dort, vložíme do rozehřáté trouby a pečeme přibližně padesát minut. Hotový mrkvový dort potřeme polevou, posypeme moučkovým cukrem, případně ho můžeme ještě dozdobit malými kolečky z nakrájené mrkve.

Polevu získáme snadno našleháním všech tří ingrediencí (citr. šťávu vmícháváme po kapkách, jinak se poleva srazí!) a vychladlý dort jí nakonec rovnoměrně pokryjeme.

Ozdobíme vším, co mají děti rády, nejlépe ale dort vypadá s malými marcipánovými mrkvičkami!

Krupicová polévka svaté Hildegardy

Na másle podusíme jednu cibuli, vmícháme tři lžíce špaldové krupice, osmažíme, přelijeme dvěma šálky vody a povaříme společně s bylinkami a zeleninou: lebedou, mladými kopřivami, yzopem, pažitkou, fenyklem nebo pelyňkem černobylem. Ochutit můžeme mateřídouškou, bertrámem, galgánovým kořenem. Jarní varianta: do vroucí kaše Vhodíme nastrouhaný česnek a asi pět až šest minut mícháme tak, aby už nedošlo k varu. Stáheme z plotny, necháme vychldnout, přidáme máslo a sůl. Polévka působí očistně

Quische: slaný koláč z křehkého těsta se smetanovou náplní.

Gurmánům jej přinesla Francie, respektive její východní část a ještě přesněji alsasko-lotrinská gastronomie. Je tam zakotven stejně, jako v Itálii pizza. A také jako pizza se dá dělat na všeliký způsob.

Původně se koláč připravoval z chlebového těsta, které postupem času nahradilo těsto křehké. Na těsto si připravíme čtvrt kila hladké mouky, osminku másla, špetku soli a trochu (asi 5 lžic) vlažné vody (může vejce). Klasický Lotrinský slaninový koláč - Quiche lorraine ((kiš loren) - se plní slaninou, případně šunkou, vejcem a crème fraîche. Tedy lehce zakysanou smetanou krémové konzistence s vysokým obsahem tuku.

Quiche můžete připravit doslova podle metody co lednice a špajz dá. Základem je asi 2dcl mléka (smetany, tvarohu, jogurtu….), 4 vejce, rozšlehat, osolit, vmíchat zeleninu nakrájenou na odpovídající velikost, bylinky, dochutit. Na korpus klademe uzeninu, maso, sýr, tofu….., přelijeme směsí mléka s vejci a dáme zapéct do trouby.

 

Cassoulette

Cassoulette je hustý a sytý venkovský pokrm z fazolí a masa, který pochází z oblasti Midi-Pyrenees a Languedoc na jihu Francie. Jeho jméno má původ ve slově la cassole, což je název hliněné nádoby tradičně používané k jeho přípravě. Dnes jídlo obvykle obsahuje vepřové maso a kachnu, ale ingredience je možné různě měnit.

Přestože obsahuje značné množství masa, nejedná se o pokrm tučný a svým složením výborně odpovídá energetickým potřebám lidského organismu v období zimy.

Suroviny:

1 velká cibule

3-4 řapíky celeru

3-4 středně velké mrkve

1 palička česneku

1/2 krabičky rajského protlaku

500- 750g bílých fazolí

Maso

750g klobásy, lze nahradit opečeným celerem nebo vynechat

1 velké kuře nebo kachna, rozporcovaná

8 i více jehněčích nožek, lze použít i kotletky s kostí, vepřové koleno, …

tymián

provencálské koření

sekaná petrželová nať

sůl a pepř

50g strouhanky (lze vynechat, nahradit vločkami,…)

asi 1 litr vývaru

Fazole je nutné předem namočit, nejlépe na 24 hodin, nebo asi hodinu předvařit.

Zeleninu a cibuli nakrájíme na malé kostky, česnek rozdrtíme. Na oleji opečeme rozporcované maso. Opečeme zeleninu, česnek a cibuli, přidáme maso, trochu vývaru, rajčatový protlak a přivedeme k varu. Dobře promícháme a vmícháme strouhanku.

V případě, že použijeme koleno nebo bůček s kůží, uvaříme si z kostí, kůže a kořenové zeleniny s cibulí večer předem vývar. Kůže vaříme 2 – 3 hodiny, vytvoří pak ve směsi odpovídající rosol. Před použitím je nakrájíme na drobné proužky.

Do zapékací nádoby vložíme maso, zeleninu a fazole, okořenímu, osolíme, opepříme, přilijeme zbytek vývaru tak, aby byly suroviny zakryté, přikryjeme víkem a 2 až 3 hodiny pečeme při 160-180 stupních.